Kartoffelsalat med Pistaciepesto

Prøv en spændende og anderledes kartoffelsalat med pistaciepesto.

Tilberedningstid: 20 Min.
 

Ingredienser (4 portioner)
Pesto:
· 1 fed hvidløg
· 1 stor håndfuld basilikumblade
· 4 spk. usaltede pistaciekerner
· 5 spk. mayonnaise
· 2 tsk. hvidvinseddike
· 1/2 tsk. grov havsalt
· 1/4 tsk. friskkværnet peber
 

Kartoffelsalat:
· 1 kg. mellemstore faste kartofler m/skræl
· groft havsalt
· 1 stor rød peberfrugt
· 1 stor gul peberfrugt
· 2 spk. Olivenolie
· friskkværnet peber
· basilikumblade
 

Tilberedning:
Hvidløget skal blendes. Herefter tilføjes basilikum og pistacienødder til blenderen og finblendes. Blandingen kommes i en stor skål og blandes med de øvrige ingredienser.
Kartoflerne skæres i små både og kommes i en gryde. Tilsæt 2 spk. salt og lad det koge 5-10 min. Del peberfrugten i ca. 3 cm lange stykker. Bland kartoflerne med peberfrugterne + 2 spk. olivenolie og 1/2 tsk. salt.
Tænd grillen. Når grillen er varm sættes panden på til opvarmning.
Når panden så er klar, fordeles kartoffelblanding på panden.
Grilles i 10-15 min. med lukket gril indtil kartoflerne er let lysebrune. Vendes jævnligt.
Kartoffelblandingen kommes nu i skålen med pesto og blandes forsigtigt indtil pestoen er jævnt fordelt.
Lad det hele trække i minimum 5 min. og smag herefter til med salt og peber.
Pynt med basilikumblade.
Kan serveres både varm og kold